Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, gehackt; 4 Knoblauchzehen, gepresst; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Äpfel, in Würfel geschnitten; 200 ml Gemüsebrühe; 100 ml Rotwein; frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten! Der Duft von frisch gewürztem Fleisch, das im Ofen köchelt, zaubert sofort Weihnachtsstimmung in mein Zuhause. Mein Rezept vereint zarte Aromen aus Kräutern und Gewürzen, die perfekt mit der dunklen Soße harmonieren. In nur 20 Minuten Vorbereitung ist dieser Braten ideal für große Familienfeiern oder ein festliches Dinner mit Freunden. Ich kann es kaum erwarten, ihn zu servieren und glückliche Gesichter um den Tisch zu sehen.

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:37:34.739Z

Als ich das erste Mal einen Ofenbraten zubereitete, war ich nervös, dass er nicht saftig genug wird. Um sicherzustellen, dass das Fleisch zart bleibt, ließ ich es mehrere Stunden marinieren und verwende eine Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen. Das macht einen deutlichen Unterschied in der Geschmacksrichtung!

Ich habe auch herausgefunden, dass es wichtig ist, das Fleisch während des Bratens regelmäßig mit der eigenen Soße zu übergießen. Dies trägt dazu bei, die Feuchtigkeit zu bewahren und eine köstliche Kruste zu erzeugen. Schaut einfach, wie schön der Braten aussieht, wenn er aus dem Ofen kommt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Winterliche Aromen, die an festliche Abende erinnern
Zartes, saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für Familientreffen oder festliche Anlässe

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und die Zartheit des Schweinebratens. Durch das Einreiben mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern kann das Fleisch die Aromen intensiv aufnehmen. Ich empfehle, das Fleisch mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank zu marinieren. Diese Zeit ermöglicht es den Gewürzen, vollständig in das Fleisch einzuziehen, wodurch ein saftiger und geschmackvoller Braten entsteht.

Die Auswahl der Kräuter spielt ebenfalls eine Schlüsselrolle: Rosmarin, Thymian und Salbei ergänzen sich perfekt und bringen harmonische Aromen, die in der Kombination die festliche Stimmung verstärken. Wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, sind auch mediterrane Kräuter wie Oregano oder Basilikum denkbar.

Optimales Garen im Ofen

Beim Garprozess ist es wichtig, den Braten zunächst bei 180°C im Ofen zu garen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt, während es gleichzeitig eine schöne Kruste entwickelt. Ich empfehle, nach der ersten Stunde die Temperatur auf 160°C zu senken, um ein Übergaren zu vermeiden.

Achte darauf, den Braten regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit zu begießen. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und sorgt für eine schmackhafte Soße. Nutze dazu einen Esslöffel oder eine Kelle, um die Brühe über das Fleisch zu träufeln, damit es gleichmäßig saftig bleibt.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu einem festlichen Ofenbraten passen traditionelle Beilagen wie Kartoffelknödel und Rotkohl hervorragend. Diese Beilagen harmonieren nicht nur geschmacklich, sondern sorgen auch für eine ansprechende Farbvielfalt auf dem Teller. Du kannst die Kartoffelknödel auch in verschiedenen Varianten zubereiten, zum Beispiel mit Petersilie oder Speck, um einen neuen Akzent zu setzen.

Eine weitere tolle Kombination ist ein frischer, grüner Salat mit Nüssen und einem leichten Dressing. Dieser Kontrast zu dem herzhaften Braten sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Zögere nicht, kreativ mit den Beilagen zu sein – saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder Pastinaken lässt sich ebenfalls gut hinzufügen.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Äpfel, in Würfel geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Mit diesen köstlichen Zutaten wird der Ofenbraten ein Hit!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Braten marinieren

Das Fleisch mit Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Die gehackten Kräuter gleichmäßig darüber streuen und das Fleisch für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Braten anbraten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das marinierte Fleisch hinzulegen und von allen Seiten scharf anbraten.

Braten garen

Den Bräter vom Herd nehmen, Äpfel um das Fleisch herum verteilen, Gemüsebrühe und Rotwein angießen. Den Braten mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen, dabei regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen.

Servieren

Den Braten nach der Garzeit kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkohl.

Jetzt kannst du deinen festlichen Ofenbraten genießen!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack kannst du während des Bratens ein paar ganze Pfefferkörner oder Wacholderbeeren hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste vom Braten haben, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn du die Soße ebenfalls aufbewahrst, wird sie beim Erwärmen nochmal richtig aromatisch. Bei Bedarf kannst du die Reste auch einfrieren – achte darauf, sie in Portionen einzufrieren, um die Handhabung zu erleichtern.

Zum Wiedererhitzen empfehle ich, das Fleisch mit etwas Brühe in einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam zu erhitzen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und die Aromen erhalten bleiben. Achte darauf, das Fleisch dabei nicht zu lange zu erhitzen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich auch leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen. Statt Schweinebraten kannst du beispielsweise Rind oder Lamm verwenden; ändere einfach die Garzeiten entsprechend. Das Garen eines Rinderbratens erfordert in der Regel länger, während Lamm oft etwas weniger Zeit benötigt.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du die Brühe auch durch Apfelsaft oder Cidre ersetzen, besonders wenn du eine süßere Note im Gericht wünschst. Diese Alternativen harmonieren gut mit dem süßlichen Geschmack von Äpfeln, die du bereits im Rezept verwendest.

Tipps für die perfekte Soße

Die Soße ist ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Gerichts. Um sie noch geschmackvoller zu machen, kannst du während des Garens des Bratens die Flüssigkeit nach der Hälfte der Garzeit um die Hälfte reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren. Beim Servieren kannst du die Soße durch ein feines Sieb gießen, um die Stückchen zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Für eine cremige Textur kannst du am Ende einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzufügen. Dies verleiht der Soße eine luxuriöse Note, die wunderbar mit dem zarten Fleisch harmoniert. Das Wichtigste ist jedoch, die Soße nach dem Geschmack abzuschmecken und gegebenenfalls nachzuwürzen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Braten saftig bleibt?

Durch das regelmäßige Übergießen mit der Bratsoße wird das Fleisch zart und saftig.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja, du kannst den Braten am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank lassen.

→ Welches Fleisch kann ich alternativ verwenden?

Du kannst auch Rinderbraten oder Lammfleisch verwenden, das ist ebenfalls sehr lecker.

→ Wie lange muss der Braten ruhen?

Lass den Braten nach dem Garen etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.