Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Sellerie; 2-3 Knoblauchzehen; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); 1 Liter Geflügelbrühe; 500 ml Rotwein; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich freue mich immer auf die festliche Zeit, denn dann bereite ich gerne eine traditionelle Weihnachtsgans zu. Diese Gans wird knusprig gebraten und mit aromatischem Rotkohl serviert. Das perfekte Gericht, um unsere Familie und Freunde zu einem festlichen Essen einzuladen. Bei der Zubereitung verzichte ich nie auf frische Zutaten und gebe der Soße eine besondere Note mit Gewürzen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und würzigem Rotkohl begeistert jedes Jahr aufs Neue. Lass uns dieses köstliche Rezept gemeinsam zubereiten!

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:49:34.884Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans achte ich besonders auf die Marinade. Ich verwende eine Mischung aus Rotwein, Kräutern und Zitrone, um dem Fleisch einen tiefen, aromatischen Geschmack zu verleihen. Besonders wichtig ist es, die Gans rechtzeitig zu marinieren, damit die Aromen gut durchziehen.

Der Rotkohl wird mit Äpfeln und einem Hauch von Zimt zubereitet. Dies gibt ihm eine süßlich-würzige Note, die perfekt zur Gans passt. Ich liebe es, wenn die Farben auf dem Teller harmonieren und jeder Bissen zum Fest für die Sinne wird!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Die perfekte Kombination aus saftigem Gansfleisch und würzigem Rotkohl.
Eine harmonische Mischung aus Festtagsaromen, die jeden begeistert.
Ein Rezept, das ideal für festliche Anlässe ist.

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack der Gans. Durch das Einpinseln mit der Marinade aus Rotwein und frischen Kräutern erhält das Fleisch eine ausgezeichnete Würze und eine tiefere Aromatik. Die Säure des Weins hilft, das Fleisch zarter zu machen und in Kombination mit Salz und Pfeffer entsteht eine ausgewogene Würze, die das Gericht perfekt abrundet.

Zur optimalen Marinierung empfehle ich, die Gans mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen. So können die Aromen tief in das Fleisch eindringen. Bei der Auswahl der Kräuter sollte man frische Zutaten bevorzugen, da sie einen intensiveren Geschmack bieten. Thymian und Rosmarin harmonieren hervorragend mit der Gans und verleihen ihr ein festliches Aroma.

Die Zubereitung des Rotkohl

Rotkohl ist eine klassische Beilage zur Weihnachtsgans und sollte mit Bedacht zubereitet werden. Die Kombination aus süßen Äpfeln, Zucker und dem leicht säuerlichen Essig verstärkt die Aromen des Kohls und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Um die Farbe und den Geschmack zu intensivieren, kann man auch etwas Rotwein hinzufügen, der während des Garens die Süße des Kohls abmildert.

Achte darauf, den Rotkohl nicht zu lange zu garen, denn er sollte seine Struktur und Bissfestigkeit behalten. Nach etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze sollte er weich, aber nicht matschig sein. Um sicherzustellen, dass der Kohl gleichmäßig gart, rühre ihn während des Kochens gelegentlich um.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Sellerie
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
1 Liter Geflügelbrühe
500 ml Rotwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
2 Äpfel
2 EL Essig
2 EL Zucker
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans marinieren

Die Gans gründlich innen und außen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und in die Gans füllen. Die Gans mit der Marinade aus Rotwein und Gewürzen einpinseln und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter geben, die Brühe angießen und für etwa 2 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, um die Haut knusprig zu halten.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl fein schneiden und zusammen mit den geschnittenen Äpfeln, Essig, Zucker, Zimtstange, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren und genießen!

Genießen Sie Ihre festliche Mahlzeit und die gemeinsame Zeit am Tisch!

Profi-Tipps

Ein Holzlöffel in den Ofen legen, sorgt dafür, dass die Gans gleichmäßig bräunt und hilft, eine knusprige Haut zu erzielen.

Tipps zum Tranchieren der Gans

Das Tranchieren der Gans ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass jeder den besten Teil des Fleisches erhält. Nach dem Braten sollte die Gans etwa 15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen, was für eine saftigere Textur sorgt.

Um die Gans zu tranchieren, beginne am Flügel und lege die Gans auf die Brustseite. Schneide entlang des Brustbeins, um die beiden Bruststücke sauber abzutrennen. Achte darauf, mit einem scharfen Messer zu arbeiten, um das zarte Fleisch nicht zu zerreißen. Die Keulen können ebenfalls leicht abgetrennt werden, indem du sie an der Gelenkverbindung durchschneidest.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste von der Weihnachtsgans hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke das Fleisch gut in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter, um Austrocknung zu vermeiden. Die Reste sind meist 2-3 Tage haltbar. Sie eignen sich hervorragend für Sandwiches oder als Füllung für Aufläufe.

Eine weitere Möglichkeit, Reste der Gans zu verwenden, ist das Einfrieren. Achte darauf, das Fleisch in portionsgerechte Stücke zu schneiden und reisefertig zu verpacken. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand, die du einfach aufwärmen kannst. Ideal ist es, die Reste innerhalb von 2-3 Monaten zu verbrauchen, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans im Ofen bleiben?

Eine Gans von 4-5 kg benötigt etwa 2 Stunden im Ofen bei 180°C.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und braten, und sie dann nur aufwärmen, bevor Sie sie servieren.

→ Welchen Wein sollte ich zur Gans servieren?

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu einer Weihnachtsgans.

→ Kann ich den Rotkohl auch vegan zubereiten?

Ja, nutzen Sie anstelle von Fleischbrühe Gemüsebrühe für den Rotkohl.