Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 4 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 50g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 100g Frischkäse; 50g Puderzucker; 50g Kokosraspeln

Hervorgehoben unter: Dessertvielfalt

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn Kokosraspeln hinzugefügt werden. Die Kombination von saftigen Karotten und dem nussigen Geschmack von Kokos ist einfach köstlich! Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein echter Blickfang auf jedem Tisch. Mit der richtigen Menge an Gewürzen und einem Hauch von Zimt schmeckt er besonders aromatisch. Probiert es aus und überrascht eure Freunde und Familie mit diesem tollen Rezept!

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T11:02:36.025Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination der Aromen. Die Süße der Karotten und die nussigen Noten des Kokos harmonieren perfekt und machen jeden Bissen zu einem Erlebnis. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und festgestellt, dass eine Prise Muskatnuss dem Kuchen eine besondere Tiefe verleiht.

Außerdem ist der Kuchen ganz einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Feiern oder als Nachmittags Snack. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden ruhen zu lassen. So können sich die Aromen besser entfalten und der Kuchen wird noch saftiger!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten verleihen dem Kuchen eine tolle Textur
Kokosraspeln sorgen für ein exotisches Flair
Ideal für Kaffeetafeln oder als Dessert

Die Rolle der Karotten im Kuchen

Die Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens, da sie nicht nur für die Süße sorgen, sondern auch für die typische Saftigkeit. Wenn du frische, junge Karotten verwendest, wird der Kuchen noch aromatischer. Achte darauf, die Karotten grob zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Zu fein geriebene Karotten können dazu führen, dass der Teig zu feucht wird und der Kuchen nicht gut aufgeht.

Ein zusätzliches Plus ist der hohe Gehalt an Beta-Carotin in Karotten, der nicht nur für die Farbe sorgt, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften hat. Wenn du der Meinung bist, dass der Teig mehr Feuchtigkeit benötigt, kannst du einen Esslöffel Apfelmus hinzufügen, um sowohl die Textur als auch den Geschmack zu verbessern.

Die Bedeutung der Kokosraspeln

Kokosraspeln fügen nicht nur einen köstlichen Geschmack hinzu, sondern auch eine interessante Textur, die sich wunderbar von den saftigen Karotten abhebt. Wenn du möchtest, kannst du die Kokosraspeln leicht anrösten, bevor du sie in den Teig gibst. Dies intensiviert den Kokosgeschmack und verleiht dem Kuchen ein zusätzliches Aroma. Röste sie einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Achte darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, denn gesüßte Varianten können den Kuchen übermäßig süß machen. Wenn du keine Kokosraspeln zur Hand hast, kannst du sie auch durch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen, was dem Kuchen eine nussige Note verleiht.

Glasur und dekorative Optionen

Die Glasur aus Frischkäse und Puderzucker verleiht deinem Karottenkuchen nicht nur eine herrliche Süße, sondern sorgt auch für eine cremige Komponente, die hervorragend mit den Aromen des Kuchens harmoniert. Um eine glatte und cremige Glasur zu erhalten, solltest du den Frischkäse vorher auf Raumtemperatur bringen, was ein Klumpenbilden vermeidet. Mixe die Zutaten gründlich, bis sie eine helle und luftige Konsistenz erreichen.

Zur Dekoration könntest du zusätzlich Walnüsse oder gehackte Pistazien auf die Glasur streuen, um dem Kuchen einen zusätzlichen Crunch zu verleihen. Eine Prise Zimt oder Kakaopulver über die Glasur gestreut, sorgt nicht nur für eine visuelle Attraktivität, sondern verstärkt auch die Aromen des Kuchens. Bewahre den fertigen Kuchen im Kühlschrank auf, um die Frische der Glasur zu erhalten.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
4 Eier
150ml Sonnenblumenöl
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
50g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Für die Glasur

100g Frischkäse
50g Puderzucker
50g Kokosraspeln

Alles gut vermischen und in die Backform geben.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize deinen Ofen auf 180°C vor und fette eine Kuchenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und gründlich verrühren. Die Kokosraspeln unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und für etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach den Kuchen abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker gut vermengen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Jetzt ist der Kuchen bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für einen noch saftigeren Kuchen die Karotten am besten frisch reiben und vor der Zubereitung im Kühlschrank lagern.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, den Kuchen in Folie einzuwickeln und im Kühlschrank zu lagern. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Vor dem Servieren kannst du ihn auf Raumtemperatur bringen, um den bestmöglichen Geschmack zu genießen.

Solltest du den Kuchen für einen späteren Zeitpunkt backen wollen, ist das Einfrieren eine tolle Option. Schneide ihn in Portionen und wickle jede Stück einzeln in Frischhaltefolie. So kannst du jederzeit ein Stück genießen, indem du es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lässt.

Variationen des Rezepts

Wenn du Lust auf Variationen hast, kannst du auch Ananasstücke oder Rosinen in den Teig geben, um dem Kuchen zusätzliche Fruchtigkeit und Süße zu verleihen. Achte darauf, die trockenen Zutaten leicht zu reduzieren, um die feuchten Zutaten auszugleichen. Eine weitere Möglichkeit ist, gewürfelte Äpfel hinzuzufügen, die dem Kuchen einen zusätzlichen frischen Geschmack verleihen.

Für eine schokoladige Note kannst du beispielsweise Kakaopulver in den Teig einarbeiten. Dies gibt dem klassischen Karottenkuchen eine spannende Wendung. Ein weiterer erfrischender Tipp ist die Hinzugabe von Zitronenschale zur Glasur, was einen köstlichen, erfrischenden Kontrast zu den süßen Aromen bietet.

Tipps für perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass dein Karottenkuchen gut aufgeht, ist es wichtig, die Eier und den Zucker lange genug zu schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. Dies sorgt für eine luftige Textur. Verwende auch frische Backpulver, da altes Backpulver nicht die notwendige Triebkraft liefert.

Beim Backen ist darauf zu achten, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird. Platziere die Backform in der Mitte des Ofens und drehe die Form nach der Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn er noch feuchte Teigreste hat, backe ihn in kurzen Intervallen weiter, bis er durchgebacken ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Bedarf anpassen, aber beachte, dass der Kuchen dann weniger süß wird.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen schmeckt frisch am besten und hält sich in einem luftdichten Behälter ca. 3-4 Tage.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Klar! Der Kuchen schmeckt auch ohne Kokosraspeln hervorragend, du kannst sie zum Beispiel durch Nüsse ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, um den Kuchen glutenfrei zu machen.