Grüner Spargel Salat

Name: Grüner Spargel Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Saft und Schale einer Zitrone; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Feta-Käse, zerbröselt (optional); Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Minze)

Hervorgehoben unter: Gesund & Fit

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zu genießen. In diesem Salat vereine ich knackigen Spargel mit einer erfrischenden Zitrus-Vinaigrette. Die Kombination aus Aromen und Texturen sorgt dafür, dass dieser Salat nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis ist. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, ist dieser Salat perfekt für ein Picknick im Freien oder ein entspanntes Abendessen zu Hause. Ich kann kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Eva Kornfeld

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:43:11.022Z

Bei der Zubereitung dieses Salats habe ich entdeckt, wie সহজ der frische Geschmack von grünem Spargel die Sinne belebt. Ich blanchiere den Spargel nur kurz, um seine knackige Textur zu erhalten und gleichzeitig die leuchtende grüne Farbe hervorzubringen. Dabei achte ich darauf, das Gemüse nicht zu lange im Wasser zu lassen – ein wichtiger Schritt für die perfekte Konsistenz!

Zusätzlich verleihe ich dem Salat eine interessante Note mit einer Zitronen-Vinaigrette, die die Frische des Spargels wunderbar ergänzt. Ein kurzer Tipp: Die Vinaigrette sollte ruhig etwas Zeit haben, um die Aromen zu entfalten, bevor sie über den Spargel gegeben wird. So entsteht eine harmonische Verbindung der Geschmäcker!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen des Frühlings mit knackigem Spargel
Erfrischende Zitronen-Vinaigrette, die den Geschmack hebt
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Die perfekte Blanchiertechnik

Das Blanchieren des Spargels ist ein entscheidender Schritt, um seine knackige Textur und leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Achten Sie darauf, dass das Wasser kräftig kocht, bevor Sie den Spargel hinzufügen. Blanchieren Sie ihn nur 2–3 Minuten – zu langes Kochen kann dazu führen, dass der Spargel matschig wird. Wenn er fertig ist, sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.

Ein häufiges Problem beim Blanchieren ist, dass der Spargel nach dem Kochen zusammenfällt. Sie können vorbeugen, indem Sie die Spargelstangen vor dem Blanchieren in gleichmäßige Längen schneiden – etwa 5 bis 7 cm sollten genügen. So garen alle Stücke gleichmäßig.

Die Rolle der Vinaigrette

Die Zitronen-Vinaigrette bringt nicht nur Frische in diesen Salat, sondern harmoniert auch hervorragend mit dem nussigen Geschmack des grünen Spargels. Der Honig balanciert die Säure aus und erzeugt ein vielschichtiges Aroma. Probieren Sie, die Vinaigrette etwas intensiver zu machen, indem Sie zusätzliche Gewürze wie einen Hauch von Dijon-Senf oder frischen Knoblauch hinzufügen.

Wenn Sie die Vinaigrette im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, sie vor dem Servieren gut durchzuschütteln, da sich die Öle und Säuren im Kühlschrank trennen können. Dies sorgt dafür, dass der Salat immer frisch und schmeckend bleibt.

Zutaten

Hier finden Sie alle Zutaten, die Sie für diesen Salat benötigen:

Zutaten

400 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Saft und Schale einer Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Feta-Käse, zerbröselt (optional)
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Minze)

Stellen Sie sicher, dass Sie frische Zutaten verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Salats:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse für etwa 2–3 Minuten blanchieren, bis es zart, aber noch knackig ist.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Vinaigrette etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Salat anrichten

Den blanchierten Spargel in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Optional den zerbröselten Feta und frische Kräuter hinzufügen und gut umrühren.

Genießen Sie Ihren frischen und gesunden Spargelsalat als Beilage oder leichtes Hauptgericht!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, hinzugefügt werden. Auch ein Spritzer Balsamico-Essig kann dem Salat eine tolle Tiefe verleihen.

Variationen des Spargelsalats

Dieser Salat lässt sich wunderbar anpassen. Probieren Sie, den grünen Spargel durch weißen oder sogar violetten Spargel zu ersetzen, um interessante farbliche Akzente zu setzen. Auch andere Gemüsesorten wie Radieschen oder Karottenstreifen können für zusätzlichen Crunch und Farbe hinzugefügt werden.

Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch zerdrückte Avocado oder geröstete Nüsse ersetzen. Diese Zutaten geben dem Salat eine cremige Textur und weitere gesunde Fette, die geschmacklich gut harmonieren.

Lagerung und Zubereitung im Voraus

Wenn Sie den Salat für eine Veranstaltung vorbereiten möchten, ist es am besten, die einzelnen Komponenten getrennt bis kurz vor dem Servieren aufzubewahren. So bleibt der Spargel knackig und der Salat frisch. Der blanchierte Spargel kann gut in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Vinaigrette lässt sich in einem Glasbehälter über mehrere Tage aufbewahren. Außerdem können Sie den Salat mit etwas frischem Gemüse und einer neuen Vinaigrette anpassen, um ihn abwechselnd zu servieren. So bleibt er interessant und lecker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, gegrillter Spargel schmeckt großartig! Einfach die Stangen mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill für 5–7 Minuten grillen.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Salat etwa 2 Tage, aber ich empfehle, ihn frisch zuzubereiten, um die beste Textur zu genießen.

→ Kann ich die Vinaigrette im Voraus zubereiten?

Ja, die Vinaigrette kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative für den Feta-Käse?

Ja, Sie können vegane Käsealternativen oder einfach zusätzliche Nüsse verwenden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.